在菜市场规划与设计中，活禽区因涉及卫生、防疫、环境等多重因素，一直是设计的重点和难点。科学合理的活禽区设计不仅能提升市场整体环境，更能保障消费者与经营者的健康。其中，三段式设计作为经过实践验证的高效方案，在专业菜市场设计中被广泛应用。本文将详细介绍活禽区三段式设计的具体执行标准，为菜市场改造和新建提供参考。
一、预处理段：筑牢卫生防疫第一道防线
预处理段是活禽进入销售环节的首个区域，核心功能是隔离、检疫与初步清洁，减少疫病传播风险。
区域划分：需独立设置，与销售区、宰杀区物理隔离，面积不小于活禽区总面积的 20%。入口处应设置消毒池和更衣间，确保人员进出时完成消毒。
设施配置：配备独立的通风系统，避免异味和病菌扩散。同时设置专用禽笼存放架，禽笼需离地 30 厘米以上，防止粪便污染地面。
二、销售展示段：兼顾展示效果与安全距离
销售展示段是消费者选购活禽的区域，设计需平衡展示直观性与卫生安全性，提升购物体验。
空间布局：采用开放式柜台与玻璃隔断结合的设计，柜台高度控制在 80-100 厘米，方便消费者观察。柜台外侧设置 1.2 米以上的通道，保证人流畅通，避免拥挤。
卫生防护：柜台内侧需设置挡水沿，高度不低于 5 厘米，防止污水外溢。
环境控制：安装局部排风装置，出风口位于柜台上方 1.5 米处，将异味直接排出室外。地面坡度不小于 2%，并设置专用排水沟，确保污水及时排出。
三、宰杀处理段：实现高效处理与污染零扩散
宰杀处理段是活禽加工的关键区域，设计核心是减少交叉污染，实现 “宰杀 - 清洁 - 暂存” 全流程闭环。
功能分区：严格划分宰杀区、脱毛区、清洗区，各区之间用挡板分隔，避免血水和羽毛混杂。
设备要求：设置专用垃圾桶，配备自动脱毛机、专用刀具消毒器，区域内设置紧急洗手池，方便随时清洁。
综上，在菜市场规划与设计中，活禽区的三段式设计需结合市场整体布局，远离熟食区、蔬果区等敏感区域，通过科学划分功能、规范设施配置，既能满足防疫要求，又能提升市场环境，为消费者和经营者创造更安全、舒适的空间。
【飞洋总结】专业菜市场设计始终以 “卫生、安全、便捷” 为核心，活禽区的三段式设计正是这一理念的具体体现。遵循上述标准，可有效解决传统活禽区 “脏、乱、差” 的问题，助力菜市场实现规范化、现代化升级。
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