一家农贸市场能否成功经营，除了与前期的农贸市场设计有关，同时对于后期的市场经营也有着相当大的关系。俗话说：“民以食为天”，食品的安全问题无疑是人们最为重视的一个问题。尤其是肉类，其储存和销售都大有讲究。
 
储存
肉类商品应在25摄氏度以下陈列销售，鲜猪肉进货后必须进行预分割，冻肉预先解冻分割，按规格分别陈列于冷柜之中，冷柜温度不高于18摄氏度。冷却肉应直接进入冷柜中，冷柜温度以0摄氏度-7摄氏度为宜。当天交易后剩余的鲜猪肉、分割肉须进行冷藏保质，保管不超过24小时。
 
销售
另外，肉类销售区域需要设有温控设施，其区域温度不高于25摄氏度。肉类销售柜台须配备根据销售品种需要的各类冷柜，销售所用的工具、盛器必须符合有关卫生要求。同时应单独设置用于肉类预分割的整理间，室温应不高于25摄氏度。
 
肉类作为一个很容易变质的品类，其储存与销售一定需要特别注意，需根据其不同的特质进行分类储存，这样才能保证肉类的食品安全，让老百姓吃着放心。