新建农贸市场设计必须按一类市场标准建设，改扩建市场可根据实际情况来进行执行。结构采用符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材质结构，停车场面积应占商业用房面积的20％左右，改扩建市场停车场面积可根据实际适当减少。应具有良好的通风条件，室内宽敞明亮，自然采光好，楼层式市场必须设有运输货物的专用电梯。
一、室内布局要求：
1、按照商品种类划行归市设置交易区，交易区布局合理，分区标志清晰，摊位设计突显个性化、人性化。食品经营区域与非食品经营区域要分开设置；经营鲜活禽畜、肉类、水产的区域与其他食品生产、加工或经营区域隔开，相互距离不少于5米；生食品摊位与熟食品摊位分开；待加工食品与直接入口的食品摊位相互分开。
2、熟食卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品的柜台距离活禽专柜、厕所、垃圾房的间隔应大于20米；经营餐饮服务应相对集中设置在专门区域，周围不得有污水或其他污染源，20米范围内不得经营、贮运鲜活禽畜。
3、家禽经营区、活禽宰杀区必须采用全封闭透明式营业房，设置独立的抽风系统，配备冲洗设施。市场内应设置农民自产自销交易区，区域标志明显。应设有农产品净菜处理室、临时仓储区等综合配套服务设施。农产品净菜处理室配备给排水设施、清洗水池、操作台及垃圾收集设施等，在蔬菜上市前进行无泥沙、无腐叶、无过量水份处理。
4、有条件的市场可以设置冷藏室，设置冷藏保鲜设施或25℃以下的商品整理间。市场必须在明显位置处设有公秤处，在市场营业时间提供免费复秤服务，方便消费者复秤。新建农贸市场设计的布局结构比例宜为：摊位面积60%，通道面积30%，辅助面积10%。
二、环境卫生设施要求：
1、场内要配置高压水冲洗装置，便于冲洗地面、墙面和设备设施。市场应配置统一的废弃物容器、垃圾桶，每个经营户应统一配置加盖的垃圾桶。市场室内应按国家商业建筑相关规范设置公厕，建设标准不低于二级标准，市场周边50米范围内有公厕的除外。
2、公厕不得设在熟食经营区域附近，要有专人负责清扫，保持清洁卫生，无明显异味。应在市场独立设置活禽售卖、宰杀间，有独立的出入口，面积不低于5平方米。
3、应在市场合适位置设置垃圾收集房，垃圾收集房应容量充足、密闭管理，并有冲洗及上下水设施。建筑面积在2000平方米市场应安装不低于5000W功率的低噪音抽送风设施，市场面积在2000平方米以上的每增加100平方米相应增加300W抽送风设施。
4、排风机口的设置应按国家或地方环保要求。非单体建筑的新建市场，排风机、排风口的设置除按国家或地方环保要求外，四周要设有若干气窗，保持室内自然通风良好。
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